有名なイタリアンレストラン「アルケッチャーノ」ですが賛否あるようです。
今回はそんな声について調査しました。
アルケッチャーノとは
夏の終わりに今年もやって来ました。
イタリアンの巨匠奥田シェフの『アルケッチャーノ』
今年も美味しかった。
ごちそうさまでした。 pic.twitter.com/qSyCrn5jcJ— 不滅の鉄人 (@goooldenboy) August 31, 2022
山形県鶴岡市に庄内産の食材を使ったイタリアンレストラン「アルケッチャーノ」がオープンしたのは2000年。
数々のレストランで修業し技術を磨き上げ、世界の料理人1000人に選ばれるほどの確固たる地位を築き上げた奥田政行シェフが、「食の都庄内」をコンセプトに地元の農家の方々の協力を得て、奥田氏の最高の技術と新鮮な食材の魅力を最大限に活かす料理の数々を、緑豊かな山形の地でお客様に提供しています。
今年の7月にはその拠点を遠賀原に移しました。レストラン棟のほかに、食材を加工、商品化したり、料理教室が出来る施設を備えたアカデミー棟を併設されるなど、様々な形で地元の活性化と食の提供をしているアルケッチャーノの評判についてご紹介していきます。
アルケッチャーノがひどいとの声1:期待しすぎが良くない?
https://twitter.com/myankichi3805/status/1459749866754613248?s=20&t=VHScyVCurQ6iuEzE0P7HXQ全国的にも超有名店ですが、メニューは時期によって変わることもあり、地産地消の観点はいいかも知れませんが、期待しすぎるとがっかりするかもしれません。夜は特に予約が必須なくらいですが、話のタネに行ってみるくらいがちょうどいいかもしれません。華やかな美味しい料理というよりは、素朴な素材を味わう料理といった感じです。
(出典:じゃらん)
地元の選び抜かれた食材の味わいを引き出し、シンプルかつ独自の手法で作り上げた奥田シェフ流のイタリア料理が満喫できるアルケッチャーノ。
それぞれの価値観や好みで賛否が分かれるのが料理ですね。
山形のアルケッチャーノが素晴らしかったので
期待していたのですが、素材のパワーを感じることができず、
残念で… https://t.co/aLyRNP0Yf9 #tabelog pic.twitter.com/trXUGAGJI9— 木田周作 (@richhills) January 6, 2020
数千円もするコース料理なのに、素材を生かす調理法とは思えない、味付けが薄かったり濃すぎたりなど、価格と料理のバランスが微妙という批判がありました。
奥田シェフの個性的な料理には、それを受け入れられるかどうか、個人の好みに大きく左右される部分もあると言えますね。
奥田シェフ出てる!アルケッチャーノ?イルケッチャーノ?どっちがどっちかわからん!とりあえずご飯の方をお父が食べたらしいけど、素材の味にとらわれすぎて味気なくて微妙だけ~。ってうけた!笑
— なぎさ (@nagisaito) October 27, 2012
アルケッチャーノがひどいとの声2:接客の質に差がある?
テレビや広告の評価が良く期待して伺いました。 接客したかたが上から目線で的な感じです。 おもてなしの心感じません。 料理は美味しくいただきました。 内容様子に比べお得感じません。
(出典:OpenTable)
地産地消の先駆けレストラン「アルケッチャーノ」ですが、接客などの面でもマイナス評価が見られました。
・自然豊かな山形で新鮮な野菜を使った料理を満喫したいと思い、500㎞もかけてやってきましたが、店先はなんだか雑然としているし、店内のスタッフも統制がとれてない。何度も同じことを聞きにきたり、料理の説明もぎこちない。
・料理は美味しかったのに、接客してくれた人がちょっと上から目線的な感じでした。おもてなしの気遣いを感じられるようなソフトな接客になると良いな。
アルケッチャーノの姉妹店にランチに入ったらお店の入り口で「少々お待ちください」と言われたので、席が空いてないのかと思いメニューをみて待っていたら別の店員さんに「ただいますぐにご案内できますのでよろしかったら!」と声をかけられた
メニューは美味しかったけど接客が全体的に微妙だったな
— 丸井川井襟 (@marueri_kawaii3) December 4, 2019
価格帯としては決して安くはないアルケッチャーノ。その中に求めるものは味だけではなく、雰囲気はもちろん、店員とのスマートかつ温かいやり取りから、非日常を味わいたいと思うもの。
新規移転をしたアルケッチャーノの看板を汚すことのないよう、従業員一人ひとりがお店に愛情を持ち、丁寧にお客様に向き合ってくれることを期待したいです。
アルケッチャーノが美味しいとの声:地産地消!神業光る美味さ!
ランチはアルケッチャーノ石巻で。
地元の食材を使った美味しいランチに大満足。 pic.twitter.com/ONsV6euBBv— masumi@もも2号 (@kape_tan) August 21, 2022
うま味を感じない、接客も悪いという酷評が目立ったアルケッチャーノですが、奥田シェフが追求し続ける味に魅せられ絶賛される方々の声もたくさんありました。
・移転した新しいお店でBコースをいただきました。牡蛎の味に感動!メインは羊肉にしたのですが、こちらも臭みもなくて、さすがは有名シェフが手掛けるイタリアンだと感動の連続でした。
・結婚記念日にディナーコースを予約。こちらの一品一品は吟味された素材を活かすシンプルな味わい。品数は18品と多く、食べきれるか不安なところもありました。
しかし奥田シェフの魔法がかかった料理は、どれも飽きることなく満喫することが出来ました。とくに気に入ったのは「ほうぼうの冷製カッペリーニ」。パスタから小麦の香りがして絶品でした!
・野菜、肉、魚どれを食べても最高!地元の新鮮な食材を存分に味わえる素敵なレストランでした。素材を味わうとはこういうことなのだと、奥田シェフの世界を堪能させてもらいました。
生産者が心を込めて育てた食材の良さを最大限に活かした料理をすることが、アルケッチャーノの使命であると掲げています。
奥田シェフの理念を引き継ぎ、神業のような「素材を活かす」調理法を究め、一品ごとに思いを込めて提供しているからこそ、多くのお客様から支持されているのですね。
地産地消を大切に最高の美味しさを伝え続けてくれる、それがイタリアンレストランアルケッチャーノ。
これからも、多くのお客様を満足させてくれる素晴らしいレストランであり続けるでしょう。
憧れの、山形のアルケッチャーノにやっと来られました!
10年越し😭
ひとつひとつ丁寧で、素材を活かしてマリアージュ☺️美味しいは正義。来る前に警察に寄付する羽目になったけれど、山形県の皆様の安全と幸せのために使っていただけるなら、もうそれでいいです😆 pic.twitter.com/hWwHWQhO31
— Sayaka Fujii @12/7バースデーコンサート🎵🔑 (@ssaayyaakkaa) July 16, 2022
コメント
コメント一覧 (2件)
そもそも、「イタリアン」と呼べる料理ではありません。御本人がイタリアで学んだ訳ではないから。本当のイタリア郷土料理を知っている人は、何だこれは?と思う料理が出てくるということ。
料理は季節ごとに違っても、大体毎年同じ。※つまり地産地消の季節の創作料理と理解した方が良い。
それでもコアなファンはそれが好きなようだ。
御本人は別として、各店にプロと呼べるスタッフはほぼ皆無でしょう。料理学校卒業のペーペーばかりだから、接客や味にムラがあるってこと。例えば、各店にソムリエがいるかどうかを調べると良い。
料理人は他から引き抜いてきたりもしてるみたいだが、全店舗入れ替わりは激しいようだ。
つまり、ブラック企業。
さくら様
貴重なご意見ありがとうございます。