ビール煮ですが賛否あるようです。
今回はそんな声を調査しました。
ビール煮とは
旦那が作った味玉が天才的にうまい。茹で時間は6分半が一番よさそう。ついでに昨日作ったリュウジさんレシピの豚ロース肉のビール煮もとっても美味しかったからのせておきます。そして旦那はこの時間から唐揚げを揚げているので様子見ながら飲みます🍺 pic.twitter.com/gIphFAauPh
— ちえ(ホリデイのぱっつん) (@chie_chie_milk) November 26, 2023
ビール煮とは、食材をビールで煮込む料理のことです。
ビールによる効果が得られるのは主に肉料理であり、水の代わりにビールを使用し、煮汁が100％ビールというものもあれば、ビールに水を加えて煮るものもあります。
ビール煮は、ビールの味がそのまま料理に移るのではと考える人も多いのですが、ビールはフリットの衣に使うとサクッとするなど、意外と料理に活用できる飲用なのです。
ビール煮がまずい？との声はなぜ？
なーんかアルコール臭いと思ったらアルコール飛ぶ前に圧力鍋の蓋しめてたからだわ
色々失敗したなー、ワイン煮はまたやろう、ビール煮は二度とやらない— YUKIQLO (@juni96mond) May 5, 2014
ビール煮にはさまざまなお肉を使うことができ、牛や豚のかたまり肉や鶏のぶつ切り、骨付き肉、ホルモンなどもビールで煮ることにより美味しく食べられると言われていますが、一部の人からは「まずい」といった低評価な声が寄せられています。
苦みがある？
牛肉1キロに対しビールは４～500ｃｃ程度が標準になりますが・・・ ビールの効能で肉が柔かくなりますが、その反面麦芽で苦味が生じ大人には受けますが、お子さんでは苦いかも知れませんね・・・・仕方のない事になります。 ★変に甘味を加えない方が良いですよ・・・味がぼけて不味くなります。
（引用：Yahoo!知恵袋）
お肉料理に最適なビール煮ですが、実際にビール煮を作った人の中には苦みが気になったという人も少なくありません。
ビールはしっかりと煮込むことでアルコールが飛ぶのですが、ビール特有の苦みはほんのり残ります。
そのため、ビール煮にすることでいつもの料理に深みが加わり、大人の味わいとなるのですが、子どもにとっては苦みを強く感じてしまう人もいるので、好みが分かれますね。
料理にビールを使用していることから、「子どもに食べさせていいの？」と心配になる人もいますが、ビールは煮ることでアルコール成分が飛ぶので安心して下さい。
豚バラ肉のビール煮。思ってたより苦い失敗かも。 pic.twitter.com/i0JS3diQ1W
— 座敷猫坐右衛門 (@zashikineco) February 2, 2023
ビール煮の良い口コミ1：お肉が美味しくなる
豚ロースのビール煮作った。ホロホロになったお肉美味しい！ pic.twitter.com/WDsdEPlAuM
— xckb (@_xckb) September 27, 2020
ビールをグラスに注ぐとシュワシュワと泡立つことから、ビールには炭酸が含まれていらことが分かりますが、炭酸はお肉を柔らかくする作用があります。
煮豚を作るときにコーラが使われることがありますが、これも炭酸によってお肉が柔らかくなる効果を狙ったものです。
そのため、ビールを使えばお肉が柔らかくなるだけでなく、美味しくなるというメリットがあるのです。
美味しいビール煮を作るコツは、よく煮込むことと言われています。
煮込み時間は料理によっても異なりますが、ビールを入れたら沸騰させてから弱火にしてさらに煮込むのがポイントです。
さらに、第3のビールとも言われている発泡酒でもビール煮を作ることができます。
しかし、発泡酒で煮込むとビールならではの風味はやや弱くなるので注意して下さい。
スペアリブのビール煮、ふつうにおいしい とくにビール感はない pic.twitter.com/qOGvAFXhPI
— shatiko (@shati_ko) September 6, 2021
ビール煮の良い口コミ2：残ったビールを活用できる
昨日ビール飲みかけで寝落ちしたから、その残ったビールで作った手羽元ビール煮をベースにカレー作った。けっこう美味い。
— よいち (@nidu7513) November 15, 2017
ビールには麦由来のタンパク質、アミノ酸、核酸などの成分が含まれており、ビールの複雑な味わいを生み出していますが、ビールを調味料として使用することでそれらの成分が料理にコクや旨味をプラスしてくれます。
また、ビールに含まれる有機酸や炭酸ガスもお肉を柔らかくしたり、揚げ物の衣をサクサクにする作用があるため、開栓したビールを飲みきれないときは、ビール煮の材料としてビールを使用することができます。
飲み物として楽しめるビールですが、実は料理の調味料としてもその効果を発揮してくれるので、時間をかけてゆっくり調理をすればお肉はほろほろになるのです。
ビールには賞味期限があり、賞味期限間近のビールを有効活用することができるため、BBQなどで残ったビールや自宅に期限間近のビールがある際は活用しましょう。
こんなとこでキャンプしてました。
あとついでに焚き火とワシが作ったモモ肉のビール煮見て。
ティピーは中で焚き火やBBQも出来て良し。 pic.twitter.com/n0pM5JLgxP— ぬぐる (@noogle_jingi) March 26, 2018
ビール煮はどんな人に向いている？
飲めない人たちぃ〜！！！
ビール煮もおいしいけど天ぷらする時に衣にビール入れたらサクサクになるからおすすめでーす🍤🍺— kiki◡̎ (@sukiyayo_0306) February 12, 2023
今回は、ビール煮についてご紹介しました。
ビール煮は肉料理に最適であり、ビールに含まれる酵母には、肉のタンパク質を分解し、繊維を柔らかくする働きがあります。
また、しっかり煮込むことでビールのアルコール成分は飛びますが、ビール特有の風味や苦味は残るので大人の味わいとなります。
残ったビールを有効活用することもできるので、自宅に期限間近のビールがある人やいつもと違う煮込み料理に挑戦したい人は、ぜひビール煮を試してみてください。
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