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ハクレンがまずい！臭い！気持ち悪い、食べれない人が美味しく食べるためのコツも紹介

中国原産の外来種である「ハクレン」ですが味に関して賛否あるようです。

今回はそんな声を調査しました。

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ハクレンとは

ハクレンとは、コイ科ハクレン属に分類される中国原産の淡水魚のことです。

レンギョの一種で、古くから中国で養蚕とリンクした養殖システムで食用とされてきた中国四大家のひとつです。

分布域は、シベリア東部から、中国であり、1878年に日本に最初に持ち込まれ、1942年に本格的に移入されました。

エサは主には、プランクトンです。

白波を立てて飛び跳ねる産卵期の豪快な集団大飛躍がよく知られ、中国では「跳鰱」という別名もあるそうです。

今回は、中国原産の淡水魚についての口コミや美味しい食べ方をご紹介していきたいと思います。

ハクレンがまずい？との声はなぜ？

中国原産であり、日本に持ち込まれた淡水魚のハクレン。

中国では、ポピュラーな魚のようですが日本では苦手、合わないと思う人が多いようです。

臭みが強烈？

コイ科の魚ですからコイと同様に臭くて普通です。 中華では香草などをふんだんに用います。 生姜をたっぷり使うのも良いんじゃないですかね。

（引用：Yahoo!知恵袋）

コイも食用として使われる食材の一つではありますが、日本ではあまりなじみがありません。

体内に泥が多く取り込まれていたり、生息環境によっても魚料理にした時に臭みが出てしまったりするようです。

日本人の食文化には合わない？

中国は基本淡水魚を食べるのが 主流です。 海の魚なんて食べるのは海の近くの 都市くらいで、ほとんどが内陸ですから。 基本的には淡水魚メインです。 その為、生食で食べる文化はないです。 金持ちは日本料理店とかで食べますけどね。 一般庶民はなかなか食べませんね。 味付けも油で揚げて醤油ベースのタレを かけるので香草や香辛料もあり 臭みはないです。 そういった調理なので臭みはない 食べ方です。 日本人は魚自体の味を楽しむので シンプルな塩焼きとか醤油のみの刺身とかで 食べようとするので、臭みが残ります。 淡水魚は中華料理風にして食べるのが 良いですね。

（引用：Yahoo！知恵袋）

日本は海に囲まれた国であり、海産資源が豊富です。

海水魚は、新鮮なうちに刺身にして食べたり、塩焼きにすると美味しいです。

日本人は、どちらかというと素材の味を楽しむのに慣れているのでしょう。

一方、淡水魚はきちんとした処理をしてかつ、香草や香辛料などの強烈な味付けをすると美味しく食べられるようです。

そもそも、日本に持ち込まれた淡水魚は、海水魚に慣れた日本人の食文化にあまり合わないのかもしれません。

食の嗜好は、人それぞれですので一概には言えませんが、食文化の違いでまずいと思ってしまうこともあるのかもしれません。

ハクレンの良い口コミ1：美味しいという声も

中国原産で淡水魚であるために、臭みや日本人の口に合わないという口コミがありましたが、実は高級食材であったり、調理方法によっては美味しく食べられるようです。

実は高級食材

淡水魚は水質と食べるエサによって味が凄く違うのです。それに内蔵処理や調味料などでも高級食材にもなります 中国では、ソウギョは２０１６年度は全漁獲量６５０万トンと日本の水産業の１．５倍にもなるんです。日本の魚介類から海藻類、エビカニ類、養殖物全部ひっくるめたものの１．５倍ですよ 単一の魚種で、一国のそれも水産業の盛んな国より多く獲られて利用されているのです。 ハクレンは、コクレンと合わせてレンギョと言われて８００万トンですから、半々とすれば４００万トン イワシ・ニシン類は世界中で１５５０万トンです。かつてはチリと言う国だけのカタクチイワシが１０００万トン、それだけで世界一でしたが今は半分くらいですかね。 そのうちソウギョだけで１０００万トンを超える勢いです。 中国の淡水魚生産は注目です。インド、ベトナムはナマズですがパンガシウスと言う種類は、日本でも売られていて、１キロ１０００円くらいで安いです。そのうち日本の練り製品にも使われるでしょう

（引用：Yahoo!知恵袋）

淡水魚は、生息環境の水質であったり、食べるエサによって味が変わるようです。

あまりにも臭いが気になるようであれば、さばく前に綺麗な水で2週間ほど餌を与えないようにするという方法もあるほどです。

しかし、きちんと内臓処理や調味料で味付けをすると高級食材にもなるようです。

調理法によっては美味しく食べられる

日本では素材の味を生かす調理法を取りますのでハクレンやライギョと言った油を使って調理する魚は余り馴染みませんでした。 その理由は小骨が多いことです。 中国のように素揚げにしてから餡を掛けたり、骨まで柔らかくなるまで煮込むと美味しく頂けますよ。 でも生息する地域、ムリして食べ切らなくても美味しい食材が巷にあふれていますのでハクレンを食べようと思う人は殆どいないと思います。 食習慣が馴染ます野生化した生物はハクレンの他にもライギョやウシガエル、カビバラなどたくさんいます^^

（引用：Yahoo!知恵袋）

ハクレンの特徴として、小骨が多く食べずらいようです。

魚と言えばお刺身など素材を活かした食べ方をする日本人にとって、小骨の多い魚を食べるのはあまり馴染みがありません。

しかし、原産国の中国では高温で魚を素揚げにして香辛料の効いた餡掛けで食べたり、骨まで煮込んだ料理で美味しく食べられているそうです。

魚の特徴を生かした調理法で美味しく食べたいものですね。

最後には、ハクレンを美味しく食べられるようにする２つのステップについてご紹介しておりますので、最後までご覧ください。

ハクレンの良い口コミ2：食べる以外でも楽しめる

調理方法によっては、高級食材になり美味しく食べられるハクレンですが、食べる以外にも面白い習性や、釣りをするだけでも楽しめるそうです。

豪快なジャンプ

コクレンと共にレンギョと総称され、中国では重要な淡水魚です。 日本へは戦前に食料確保の観点から各地に移入されましたが、現在は利根川のみで繁殖してます。その理由は日本の河川は短く、産卵後孵化する前に海に流出するのが原因です。利根川の栗橋付近のハクレンのジャンプは壮観ですね。

（引用：Yahoo!知恵袋）

数十匹のハクレンが、連続で一斉に跳ねる光景は、ダイナミックだそうです。

しかし、なぜジャンプをするのかは謎に包まれているそうですが、いくつか仮説があるようです。

いくつかの仮説の中でもハクレンは、小心で大変臆病な性格で捕獲されるのが怖いから跳ねており、その跳ねたハクレンに驚いた他のハクレンがまた飛ぶ跳ねるといったことが続いているのではと、言われていることが多いようです。

本当かどうかは、わかりませんがもし本当だとすると、大きな体でのダイナミックなジャンプ風景が面白く思えますよね。

ハクレン釣りが面白い

面白いよ。 ハクレンは大きな魚ですが、主食は植物性プランクトン（海で優雅に泳ぐクジラやジンベイザメが小さいオキアミや動物性プランクトンを捕食しているようなものです）。なのでハクレン釣りをする際には、ヘラブナ釣りのように練り餌を使いますが、ヘラブナ釣りの方が練り餌の種類のこだわるように、ハクレンもなかなかのグルメで、使う練り餌の種類で反応が違ってきます。そのくせウキに現れるアタリの繊細さはヘラブナ並みで、非常に繊細な釣りです。

（引用：Yahoo!知恵袋）

バス釣りの人気と同じように、ハクレン釣りにはまっている人や注目している人も多いようです。

また、バスと違ってハクレンは特定外来生物に指定されていないので、法律上は特にバス釣りのように制限はないようです。

しかし、生物は生息環境によって変化をしていくので、今後ハクレンの増殖により生態系の破壊を起こさないとは言い切れません。

ハクレン釣りを楽しみたいのであれば、その時の規制を確認してから、きちんとした知識で釣りを楽しみたいものですね。

ハクレンの美味しい食べ方

最後に、ハクレンの美味しく食べるまでの2ステップをご紹介します。

①高温の油で一気に揚げる

燃えてしまう寸前の高温の油で、一気に揚げると、魚の臭みを飛ばすことができるそうです。

ただし、揚げる加減が難しいらしく、少し揚げ加減を間違うと、魚の白身がパサパサになってしまうことも。

高温の油も扱うことになるので、火の取り扱いには注意したいところですね。

②味付けは香草や香辛料を使い、醬油ベースのたれをかけて中華料理風に

高温の油で、魚の臭みは飛んでいるようですが、さらに臭みを感じないように香草や香辛料をふんだんに使い、醤油ベースのソースで仕上げると美味しいそうです。

香草には臭みをとる効果がありますし、香辛料は調合の仕方によっては強烈な辛さや刺激を料理にプラスすることができます。

よく中華料理に、白身魚の餡掛けというメニューを目にしますが、元々は中国の淡水魚なので中華料理風に食べるのが一番美味しくいただけるのでしょうね。

せっかくの高級食材です。

きちんとした正しく安全な調理方法で、美味しくいただきたいですね。

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